團(tuán)餐項(xiàng)目經(jīng)理

1、食品安全與衛(wèi)生管理?
建立從食材采購、儲存到加工的全程監(jiān)管體系，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)?
制定消毒規(guī)范、食品留樣制度及應(yīng)急預(yù)案（如食物中毒處理流程）?
定期檢查加工環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生狀況?
2?、成本控制與供應(yīng)鏈優(yōu)化?
制定年度預(yù)算，控制食材損耗率（通常≤5%）及水電能耗?
通過集中采購或招標(biāo)降低食材成本（如蔬菜水果采購價(jià)可壓降8-12%）?
建立供應(yīng)商評估體系，保障食材質(zhì)量與配送穩(wěn)定性?
?3、運(yùn)營與服務(wù)質(zhì)量?
設(shè)計(jì)周更菜單并設(shè)置特殊需求窗口（如清真餐、低脂餐）?
實(shí)施9M現(xiàn)場管理，確保就餐區(qū)桌椅完好率≥98%?
建立投訴快速響應(yīng)機(jī)制，目標(biāo)滿意度達(dá)90%以上?
?4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)?
制定績效考核制度，將出勤率、服務(wù)差錯(cuò)率與薪酬晉升掛鉤?
組織月度培訓(xùn)（含食品安全、應(yīng)急救護(hù)等），全員需持健康證上崗?
協(xié)調(diào)跨部門合作（如財(cái)務(wù)、客戶需求對接）?
?5、創(chuàng)新與風(fēng)險(xiǎn)管理?
引入新菜品或管理模式以適應(yīng)市場變化?
處理突發(fā)事件（如供應(yīng)鏈中斷、衛(wèi)生事故）?