傳菜員

一、核心職責(zé)：菜品傳遞與效率保障**

1.**準(zhǔn)確傳菜**：根據(jù)點(diǎn)菜單（臺(tái)卡）或餐廳管理系統(tǒng)（POS機(jī)）的指令，將廚師制作好的菜品準(zhǔn)確、快速地送到指定客人的餐桌。
2.**核對(duì)菜品**：在從廚房出菜口取菜時(shí)，仔細(xì)核對(duì)菜品的名稱、數(shù)量、規(guī)格（如大份/小份）是否與菜單一致，確?！皢尾讼喾?。
3.**高效運(yùn)轉(zhuǎn)**：熟悉餐廳桌臺(tái)布局和編號(hào)，規(guī)劃最優(yōu)傳送路線，提高傳菜效率，確保菜品在最佳食用溫度期內(nèi)送達(dá)。
4.**協(xié)助上菜**：在繁忙時(shí)段或根據(jù)餐廳要求，協(xié)助服務(wù)員將菜品端上客人的餐桌，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的報(bào)菜名（如“您好，這是您的宮保雞丁，請(qǐng)慢用”）。
5.**優(yōu)先傳送**：遵循“先點(diǎn)先上、特色先上、先葷后素”等上菜順序原則，特殊菜品（如拔絲類、鐵板類）需優(yōu)先快速傳送。

**二、質(zhì)量維護(hù)與出品把控**

1.**檢查菜品賣相**：在傳送前，快速檢查菜品的外觀、盤邊衛(wèi)生、有無(wú)異物等，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品（如顏色不對(duì)、有雜物、裝盤不完整）應(yīng)立即退回廚房，并向上級(jí)或廚師長(zhǎng)反映。
2.**保證菜品溫度**：熟練使用各種托盤，并確保熱菜熱上、冷菜冷上。對(duì)于需要保溫蓋的菜品，及時(shí)蓋上蓋子。
3.**特殊菜品處理**：了解需要特殊食用方法的菜品（如需要現(xiàn)場(chǎng)澆汁、點(diǎn)火等），并提前與服務(wù)員或廚師溝通，確保順暢出品。

**三、區(qū)域清潔與后勤支持**

1.**維護(hù)傳菜區(qū)域衛(wèi)生**：負(fù)責(zé)保持傳菜通道、出菜口的整潔、干爽、無(wú)障礙，防止滑倒摔跤。
2.**餐具管理**：收集客人用餐后的空盤、碗碟，并將其及時(shí)、安全地送至洗碗間分類放置。
3.**準(zhǔn)備工作**：餐前準(zhǔn)備好所需的餐具、調(diào)料、托盤等用品；餐后協(xié)助進(jìn)行簡(jiǎn)單的收尾清潔工作。
4.**設(shè)備維護(hù)**：正確使用和維護(hù)傳菜部的設(shè)備，如托盤、保溫柜等，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。

**四、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通**

1.**溝通橋梁**：作為廚房與前廳服務(wù)員的溝通紐帶，及時(shí)傳遞客人的特殊要求（如忌口、加急）和廚房的出菜情
況（如菜品估清、制作時(shí)間較長(zhǎng)）。
2.**團(tuán)隊(duì)合作**：積極與廚師、服務(wù)員、領(lǐng)班溝通協(xié)作，服從工作安排，共同保障餐廳運(yùn)營(yíng)順暢。
3.**反饋信息**：將客人對(duì)菜品的即時(shí)反饋（如“這道菜有點(diǎn)咸”）第一時(shí)間告知上級(jí)或廚房。
**五、任職要求（通常與職責(zé)并列）**

***身體素質(zhì)**：身體健康，能適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間站立和快節(jié)奏走動(dòng)，體力較好。
***服務(wù)意識(shí)**：具備基本的客戶服務(wù)精神，禮貌待人。
***團(tuán)隊(duì)精神**：有良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。
***責(zé)任心與細(xì)心**：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，注重細(xì)節(jié)，能發(fā)現(xiàn)菜品問(wèn)題。
***學(xué)習(xí)能力**：能快速記憶菜品和臺(tái)位信息。
安全意識(shí)：具備安全操作意識(shí)，能平穩(wěn)端送菜品，防止?fàn)C傷、滑倒等意外